Август – период сбора урожая в высокогорных районах Дагестана, демонстрирующий щедрость садов и склонов республики.
Август в дагестанских горах – это не только жаркий месяц, но и кульминационный момент сельскохозяйственного сезона, когда природа предлагает изобилие плодов. Сады, лесные тропинки и горные склоны преображаются, наполняясь спелыми фруктами и ягодами, доступными прямо с ветвей.
Кизил, инжир и персики – дагестанское воплощение летнего вкуса. В высокогорных и предгорных областях в это время созревает кизил, ягода с характерным кисло-сладким вкусом. Благодаря высокому содержанию витамина C и природных антиоксидантов, кизил издавна используется в местной кухне и медицине. В августе кизил достигает оптимальной зрелости, что делает его особенно приятным в свежем виде.
Инжир, известный как «винная ягода» из-за насыщенного сладкого вкуса и высокого содержания сахара, также является сезонным деликатесом. В Дагестане культивируют зеленые и темно-фиолетовые сорта инжира, которые употребляют в свежем виде, сушат или используют для приготовления варенья и десертов.
Чиркейские персики, гордость местных жителей, славятся крупными размерами, сочностью и выразительным ароматом. Собранные в августе, они быстро поступают на рынки и столы.
Лесные ягоды и плодородные долины дополняют картину. В горных лесах в изобилии растет ежевика, встречающаяся вдоль туристических маршрутов. Сбор дикорастущей ежевики – распространенное занятие среди местных жителей. Ягоды употребляют в свежем виде, сушат или варят из них варенье.
На склонах и приусадебных участках в августе созревает слива различных оттенков – от темно-синей до красно-желтой, используемая в свежем виде, для сушки и переработки. В конце месяца начинается сбор раннего винограда, предназначенного для употребления в свежем виде и домашнего виноделия.
Арбузы и дыни, хотя и не выращиваются в горах, в августе в большом количестве поступают из низинных районов, предлагаясь на каждом сельском рынке.
Традиционная сушка фруктов – неотъемлемая часть местной культуры. В Дагестане сушка фруктов – это не промышленное производство, а семейная традиция. Жители сел заготавливают сухофрукты (сливы, яблоки, груши, инжир, абрикосы и хурму) под открытым небом, без добавления сахара или консервантов. Сушка происходит естественным путем на крышах, деревянных подставках или на земле под солнцем, сохраняя вкус и питательные свойства плодов.
Сухофрукты, приготовленные по старинным рецептам, можно приобрести в большинстве горных селений и на рынках.
Августовский Дагестан – это не только живописные пейзажи, но и разнообразие вкусов. Для путешественников, посещающих горы, это возможность открыть регион с гастрономической точки зрения. Ягоды, фрукты, травы и традиционные сухофрукты формируют уникальную гастрономическую карту лета.
